北島商店のメンチカツ

2008/09/14

池袋サンシャインシティの１階を歩いていたら、ふと、眼にとまったのがこれ。

デリカテッセンの店「ローゼンハイム」に置いてあった。


何気ないカツのようであるが、かの「北島商店のメンチカツ」と書いてある。

私にとってメンチカツは、かなり危ない食べ物である。
油(ラード？）で揚げてあるし、中の肉の素性がわからないからだ。

この手のものはほとんど食べたことがない。

う〜ん。

北島選手の実家のお肉屋さんのメンチカツとあっては、なんかすごく体に
よさそうで、強くなれる気がする。

１枚だけ買ってみた。

買った揚げ物を食べる前、私はペーパータオルを４枚も使って、レンジで温めた後、手で押して
油抜きをする(笑）。

この作業により、メンチカツはハムカツくらいの薄さになってしまったが、
食べてみて、正直、おいしいと思った。

家庭の手作りに近い味がするし、ふんわりと柔らかめで、
ラード系脂を使って揚げているのか、香ばしい香りがする。
玉ねぎが肉より多い感じがするのも、私は好きだ。

ソースなどかけなくても、おいしくいただけた。
１個１８０円。

油脂に注意　　その５　トランス脂肪酸

2008/02/18

トランス脂肪酸については、最近、ときどきニュースで見かけるので
知っている人も増えていると思います。

トランス脂肪酸は、天然植物油にはほとんど含まれていませんが、
植物油に水素を添加してマーガリン、ショートニングなどを
製造する過程でできます。

このトランス脂肪酸はLDLコレステロール（悪玉コレステロール）を増加させ
心臓疾患のリスクを高めるといわれています。

2003年以降、ＥＵやアメリカなど、トランス脂肪酸を含む製品の使用を
規制する国が増えています。


思い起こせば、１０年くらい前までは、テレビで○印ネオソフトとか、
こんがり焼けた食パンに、マーガリンをたっぷり塗る
ＣＭやっていましたね。

うちでも、マーガリンは植物油だからバターより健康的だと
思って冷蔵庫に常備していました。

そのうえ、私はお菓子作りも好きで、クッキーやケーキなどを
作るときには、固くて白いショートニングを大量に使っていました。

でも、、いつの間にかマーガリンのＣＭが見られなくなったのは、
トランス脂肪酸が欧米で規制され始めたのを受けてのことだったのでしょう。
料理番組でも、マーガリンは使用されなくなりました。

アメリカでは、スタバなどのコーヒーチェーン、ＫＦＣ，ミスタードーナツでも、
トランス脂肪酸を含まない油へ変えているようです。

しかし、日本では市販のパン（特にデニッシュ、クロワッサン）や、クッキー、
ドーナツ、フライドポテトなどには今でも大量に使われています。

日本人はトランス脂肪酸の摂取量はアメリカより少ないので、
心配しなくてもいいという人もいます。

そういう人は大抵、コンビニのパンやファストフードを利用しない方
（多分おじさん）だと思います（笑）

私が職場で見ている限り、若い子のトランス脂肪酸の取り方は
かなりのものがあります。

買うときは、含まれている成分表示をじっくり見て、
マーガリン、ショートニングと書いてあるものは避けるようにしています。
といっても、植物油脂という書き方が多いので、実はよくわからないのですが。

成分表示を見ると、せんべい類も含めて、植物油脂を使っていないものは
ないくらい、いろんなものに使われていることが、わかります。

油はおいしいのです。
でも、危険性も潜んでいることを忘れてはいけません。

油脂に注意　　その４

2008/02/14

今日はバレンタインデー
職場の女性がお手製のチョコケーキを焼いて持ってきてくれました。

みんなで、紅茶を飲みながら食べました。
1切れ、７ｃｍ角で厚さは2センチ。

しっとり、リッチでおいしかったけど、多分２日分くらいの
油が入っていたと思う（笑）

そのあと、私も持参の高級「世話チョコ」（こういう言葉があったのね）
を勧めました。（これでも一応、気は使ってるんで）

これで摂取油脂量はさらに増加。
多分、３〜４日分。

でも、「こんなうまいチョコ食べたの初めてっす！」
とか、言われてすっかりいい気分（笑）

さて、私たちの１日分の油脂摂取目安量は１５〜２５ｇ。

下にいろいろな食品に含まれる油脂量を書いておきます。
こんなに入っているので、気をつけて食べましょう。


　　・レトルトカレー（シチューも）　１袋２００ｇ　　・・・・１４．６ｇ
　　・インスタントラーメン　１袋１００ｇ　　　　　 　・・・・　１９ｇ

レトルトカレーやインスタントラーメンは、一食で１日分の油脂を摂ってしまいます。

　　・サーロインステーキ　１００ｇ　・・・・４７．５ｇ
　　・鶏モモ肉　１００ｇ　　　　　　　　・・・・４８．６ｇ

ステーキには脂肪分が多いと思っていたけど、意外に鶏モモ肉も多い。
黄色い脂があるものね。
こちらも一食の量で、２〜３日分の油脂。

スィーツもかなりの油脂量　　

　　・デニッシュペストリー　１ヶ８０ｇ　・・・・１６．６ｇ
　　・ショートケーキ　　　　　１ヶ８０ｇ　・・・・１１．２ｇ
　　・アイスクリーム　　　　　　１ヶ８０ｇ　・・・・９．６ｇ
　　・シュクリーム　　　　　　　１ヶ６０ｇ　・・・・８．２ｇ　
　　・ドーナツ　　　　　　　　　１ヶ６０ｇ　・・・・１２．２ｇ
　　・アップルパイ　　　　　１ヶ１００ｇ　・・・・１７．５ｇ
　　・ミルクチョコレート　　　　　　５０ｇ　・・・・　１７ｇ
　　

デニッシュパンやアップルパイは、１個で１日分、摂ってしまう。　

　・ポテトチップス１／２袋　・・・・１７．６ｇ
　・油揚げ　 １枚２５ｇ 　 ・・・・８．３ｇ

これらすべての食品について、油脂量だけでなく、酸化した油とトランス脂肪酸
の有害性が気になります。

トランス脂肪酸については、次回に。

食品に含まれる油脂量については、「ベターホームの食品成分表　五訂」
（ベターホーム出版局　２００１年）から引用しました。

油脂に注意　　その３

2008/02/13

なぜ、今頃、急に油脂のことを書き出したかというと、
発端は中国餃子。

「近場の新鮮なものを食べよう」と書きたくて、
そうしたら、油脂のことも書かなくてはと思って。

私は児童学科だったけれど、食物学科にもかなり興味はありました。

でも、今回、油脂のことを書くにあたって、文献やネットなど調べると
難しい化学式がいっぱい出てきて、
「あ〜、やっぱり、食物学科は大変そう」と思うのですけどね。

それはともかく、パソコンしながら、つい、アーモンドチョコを２粒食べてしまいました。
脳には糖分が必要なんて言いながら・・。

ところがこの箱の栄養成分表示を見ると
１箱（８１ｇ）当たり、脂質は３３．６ｇ。




２粒分の脂質は５．６ｇ。


日本人女性の食品群別摂取量の目安は、１日当たり油脂１５ｇ。
（１９歳〜５９歳）
（男性は２０〜３９歳２５ｇ、４０歳以上２０ｇ、５０歳以上１５ｇ）

ということは、たった２粒のチョコで、１日分の油脂の１／３以上！

ちなみに油脂１５ｇは、大さじで１杯強（大さじ１は１２ｇ）。

朝食にクロワッサン１個とオムレツ、サラダにドレッシングをかけて、
ブロッコリーにマヨネーズ、コーヒーにクリームを入れると、
含まれる油脂の量は、

　　クロワッサン（１こ　４０ｇ） 　 　 ・・・・　１１ｇ　　　　　　　　　
　　フレンチドレッシング　大さじ１ 　 ・・・・ ６ｇ
　　マヨネーズ　大さじ１　　 　 　　 ・・・・・ 　９ｇ
　　オムレツ用油　大さじ１　 　　　 ・・・・　１２ｇ
　　卵に含まれる油脂　　　 　　　 ・・・・　　　５ｇ
　　コーヒークリーム（植物性５ｇ） 　　 ・・・ １ｇ

　　なんと４４ｇ！

ほぼ３日分の油脂量を、朝ごはんだけで食べていることになる。

でも、こんな献立、ふつうに食べてますよねえ。

それで、私は和食中心にしているのです。

また、長くなりましたので次回に。

油脂に注意　　その２

2008/02/13

実はちょうど１年前の今頃、ブログで油脂のことを書いていました。
しかし、きちんと調べてから公開しようと思い、
ずっと下書きにしておりました。

昨日、「その１」を書いた勢い（！）で、「食生活」というカテゴリも立てました。
私の中では、食生活はかなり大きいものです。

昨年のそれを多少手直しして、公開することにしました。

タイトルは昨年そのまま、「油脂分の摂りすぎに注意」（今回と同じ）（笑）

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2007/02/22

私は以前に腸の病気をしました。
ストレス、とも言われましたが、よく考えてみると、
やはり食べ物のせいであるように思います。

何度も再発しては直り、そのために何を食べるといけないのかが
分かってきました。

いけないとはっきり感じたのは油脂です。

戦前は殆どなかった大腸癌が、昨年（2006)、女性の癌死因のトップになりました。
男性ではまだ１位ではないけれど、まもなく男性も大腸癌が
死因の１位になるだろうといわれています。

戦前の食生活と、今では何が違っているのでしょう・・？
そして、男性より女性がよく食べるものとは・・？

今は空前のスィーツブームと言われています。
それらは殆どが乳脂肪をたっぷり使ったものです。

私はそれが関係しているように思うのです。

ずっと前から、私は洋菓子や洋食が大好きでした。

しかし、油脂は免疫力を低下させるというのを聴いたことがあります。

油脂を分解する時に出る胆汁酸は、腸を刺激し
悪影響を与えます。

（胆汁酸は、胆汁として胆嚢に蓄えられ、
脂肪などの食事を摂取すると、十二指腸に分泌されます。
胆汁酸は脂肪の乳化を促進させ、脂肪がリパーゼの
作用を受けさせ易くする作用があります）


今は和食中心で、魚は食べますが、時には油脂も乳製品も卵もない
食事が続くことがあります。
私にかぎっていえば、それで体調が悪くなることは全然ありません。

必須脂肪酸は体内で作られないのだから、取らなくてはいけない、
と思う人がいるかもしれません。
（必須脂肪酸は総エネルギー量の４％摂取する必要がある）

しかし、必須脂肪酸は野菜や魚からも、口に入れることができるのです。

やはり意識しなくてはいけないのは、油を使わない調理法にすることです。
煮る、焼く、蒸すなど。
サラダでなく、お浸し、ごまあえにして。

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油脂の量についてはまた次回に。